1、样品:猪油、肥肉（五花肉）、菜籽油、调和油；

2、设备：DeepBlue200 激光共聚焦显微拉曼光谱仪；

3、条件：激发波长532nm，光谱采集范围0-4500cm^-1，积分时间1s；

4、测试结果：

4.1 全拉曼光谱分析

    如下图1为原始光谱数据，由拉曼光谱曲线可知，猪油和肥肉（五花肉）无荧光信号。菜籽油和调和油在4000cm^-1（~676nm）附近有明显的荧光信号，且菜籽油荧光信号显著强于调和油，这与菜籽油和调和油显浅黄色，且菜籽油颜色深于调和油一致。

                      图1 样品全波长拉曼光谱

4.2 肥肉与猪油的对比分析

    猪油是由肥肉经过高温熬制而成的，如下对比图2所示，两者的拉曼峰位一致，不同峰位相对强度有所变化。将拉曼光谱强度做归一化处理，可以明显观察到1655 cm^-1、1267cm^-1、968cm^-1和920cm^-1有显著变化，这四个拉曼峰的相对强度猪油均弱于肥肉，以上四个拉曼峰均指向脂肪酸的不饱和度，高温熬制增加了脂肪的饱和度。 

                     图2 肥肉与猪油拉曼光谱

4.3 猪油与调和油的对比分析

    猪油和调和油是中国民众最常用的动物油脂和植物油脂，将1440cm^-1左右峰位的强度归一化（图3），1655 cm^-1、1267cm^-1、968cm^-1和920cm^-1这四个代表脂肪酸饱和度的拉曼信号强度调和油显著强于猪油，动物油脂偏饱和脂肪酸，植物油脂偏不饱和脂肪酸从拉曼光谱中得以明显区隔。因此这四个拉曼峰可以做为评价油脂不饱和度的特征拉曼峰。 

                     图3 猪油与调和油拉曼光谱

4.4 调和油和菜籽油的对比分析

    菜籽油在中国南方地区人口中食用量占比很高，也是大宗的植物油产品。如下图四所示，强度归一化1440cm^-1峰位，菜籽油的1655 cm^-1、1267cm^-1、968cm^-1和920cm^-1的拉曼信号强度弱于调和油，表明菜籽油的脂肪酸不饱和度稍弱于调和油。

    从图5拉曼光谱图中，我们可以明显观察到菜籽油多出了954cm^-1、1000cm^-1、1150cm^-1、1185cm^-1、1515cm^-1拉曼峰，信号很强。这些信号主要由类胡萝卜贡献。  

                    图4 调和油与菜籽油拉曼光谱

                                                     图5 菜籽油与类胡萝卜拉曼光谱

5、结论与讨论

    5.1 熬制猪油提高了脂肪的饱和度。

    5.2 植物油和动物油的脂肪酸饱和度在拉曼光谱上表现差异巨大，相关拉曼峰位的强度可以作为食用油脂区分的特征指标。

    5.3 菜籽油的不饱和度低于调和油。菜籽油中类胡萝卜素的含量较高。

    5.4 文献显示，饱和脂肪酸中的胆固醇含量通常较高，如果患者大量摄入，可能会对心血管造成损伤，影响身体健康。不饱和脂肪酸中含有油酸、亚油酸等物质，适量摄入可以达到预防动脉粥样硬化、控制血脂的作用。

6、参考文献

  6.1 杨坤等，几种典型食用油脂拉曼光谱分析研究。 粮食与油脂， 2015 

  6.2 M.Saleem，Raman Spectroscopy—Based Characterization of Canola Oil。Food Analytical Methods，2020